マヨネーズミキシングマシンミキサー

サラダマヨネーズは西洋料理の一般的な調味料です。 調味料の一種です。

1.乳化したソース本体は、高温条件下でエマルジョンを簡単に破壊します。 そのため、加工時にサラダドレッシングを加熱・殺菌することはなく、原料の選定が厳しくなります。

2.油：油が結晶を形成するときにソースの構造が変化しやすく、その結果、ソースが解乳化するため、油は十分に低い融点を必要とします。 大豆油や菜種油などの植物油がよく選ばれますが、サラダ油にはズイが適しています。

3.卵：市場で販売されている新鮮な卵は、水道水で洗浄し、次に3％過酸化水素で5分間消毒し、次に冷沸騰水で洗浄するものとします。

4.冷沸騰水：水道水を沸騰させた後、無菌室に入れて室温まで冷却します。

5.ホワイトビネガー：ホワイトビネガーを取り、70度で滅菌してから使用してください。

6.白いグラニュー糖、塩、香辛料、乳化剤、増粘剤など。

選択した乳化剤と増粘剤は耐酸性でなければなりません。 乳化剤は卵黄を完全に置き換えることはできず、その投与量は全原材料の約015パーセントです。 マヨネーズとサラダドレッシングの製造工程では、交互法、間欠法、連続法を採用し、2相を混合乳化して水中油型エマルジョンを形成します。

別の方法では、乳化剤を最初に水の一部に分散させ、次に少量の油と残りの部分の水と酢を交互に加える。 連続製造法では、水相と乳化剤を均一に混合した後、激しく攪拌しながら油を徐々に乳化して混合物にします。 連続生産は、真空乳化機、マヨネーズ乳化機、スイートサラダドレッシング均質化乳化機で行います。 真空をかけている間、オイルが供給され、乳化物が攪拌されます。

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