生産のためのマヨネーズ真空乳化機の使用方法

「自家製マヨネーズの作り方」や「ネットの自家製マヨネーズ」などのレシピ記事をよく目にします。 現在、インターネット上で非常に人気があります。 真空乳化機で生マヨネーズ、塩、油を混ぜてかき混ぜ、時々酢を加えてとろみがつくまで作るのが一般的な方法です。

さて、マヨネーズのレシピを成功させることは 1 つのことですが、混ぜることは別です。 すべての材料のエマルジョンが完全に混合され、滑らかで均質なおいしいマヨネーズがすぐに使用できます。

優れた技術により、優れたミキシングを実現します。 Gangben マシンは、小規模および大規模なマヨネーズ生産で使用されるマヨネーズ真空乳化機を生産し、完璧な混合物を生成し、家庭の台所の処方の感覚を保持します。

マヨネーズの重要な成分

マヨネーズは水中油ローションで、通常は少なくとも 65%、最大 74% の植物油が含まれています。 油と水に加えて、混合物には、酢、香辛料、砂糖、塩、マスタードなどの香料と安定剤も含まれています。

製造プロセス

マヨネーズ処方の成分はさまざまな粘度を持ち、マヨネーズ真空乳化機の全体的な設計および製造プロセスにおける主な考慮事項になります。 マヨネーズ成分の正しい混合は、適格な製品の生産を助長しません. したがって、均一な混合物を作るためには、所定のタイプの乳化機の速度、攪拌機と羽根の数、および混合方法が非常に重要です。

マヨネーズ製造は通常、製造開始時に次の手順に従います。

1. 卵黄を水で溶き、酢を3分の1加える。

2. 次の段階で油を加える前に、材料を容器に入れ、それらが適切に分散して水和していることを確認します。

3. 混合物が高粘度になるまで、オイルを追加しながら連続的に混合します。

4. この工程では、「コールドプロセス」と呼ばれる温度が 5 ℃ を超えてはなりません。

5. 酢と油をさらにゆっくり加える。

6.「熱工程」は70℃の温度で熱充填を行います。