真空ホモジナイジングハイシェア機

1. 均質化と乳化の発生

職場では、油水乳化プロセスは通常、乳化剤を使用して終了し、2 つの非混和性液体または固液含有物が存在する場合に、目的の分散と均一性を生成します。 油水二相媒体の油中水型または水中油型が安定して存在することは不可能である。 システムの表面張力を高めるには、適切な乳化剤が必要です。 同時にメディアを細かく砕くためには、強力な切削分散が必要です。 その後、安定した均一な分散系が形成され、良好な乳化効果が得られます。

現在、乳化機の用途は乳化のためだけではありません。 乳化機には強力な剪断効果があり、粉末粒子を衝撃で破壊し、小さな粒子サイズに精製し、固体粒子を液体に完全に混合して比較的一定の懸濁液を形成できます。 材料の細かさがミクロンまたはナノスケールレベルに近づくと、システムは均一であるとみなすことができます。

高圧均質化は、材料を非常に小さな粒子に縮小し、乳化と均質化を同時に行うことで、安定したエマルジョンを作成します。 したがって、乳化剤は均質化乳化剤と呼ぶこともできる。

2. ホモジナイザーの原理

せん断力と圧力は、ホモジナイザーの主要な駆動力です。 層流効果は均質化プロセス中に作成され、分散相の粒子または液滴がせん断、引き伸ばされ、粉砕されます。 乱流効果の影響下で、粒子または液滴は圧力変化に応じてランダムに変形します。 キャビテーション効果の影響下で、高圧の存在下で小さな気泡が急速に破裂し、エネルギーを放出し、局所的な油圧衝撃と振動が発生します。 これらの複合操作の結果、材料は均一に広げられます。

3. 高せん断乳化剤の原理

ローターとステーターでシャーヘッドを構成しています。 一緒に、ローターとステーターがかみ合います。 ステーターとローターの各段には、ギアリングが何層にもなっています。 ローターが高速で回転すると強い負圧領域が生じ、強い遠心力が発生します。 ステーターとローターのギャップで、材料は作業チャンバーに引き込まれ、そこでせん断、遠心押出し、衝撃裂け、乱流などを含むさまざまな力を受け、液滴を分割する張力が生じます。 液体が固定子の穴を出た後、圧力が再び上昇し、キャビテーション効果が生じます。 ホモジナイザーヘッドの高速回転により、材料をせん断・飛散・衝突させます。

繊維の多い粒状物や硬い物を処理する場合は、高せん断乳化機が適しています。 均質化、滅菌、混合を同時に行うことができます。 Liu Junmeiらによって開発された高せん断乳化技術の助けを借りて、大豆タンパク質はタンパク質の粒子サイズが大幅に縮小され、疎水性基にさらされました。これにより、ゲルネットワークの形成が促進され、大豆タンパク質分離ゲルの水分保持能力が向上しました. コーングルテンパウダーに高速せん断乳化技術を適用することにより、Guo Weijing et al。 プロテインパウダーの物性を変更しました。 このプロセスは、粒子サイズを大幅に縮小し、レオロジーと溶解度を改善し、デンプン分解速度とタンパク質加水分解度を改善し、果物と野菜ジュースの層化をうまく抑制します。高せん断乳化機は、ジャム、フルーツティーなど、高粘度で高い乳化要件を持つ製品に広く使用されています。