マヨネーズエマルジョンの安定性を向上させるには？

次の点があります。

(1) 1 パーセント - 2 パーセントのホワイト マスタード パウダーを追加すると、製品の安定性を維持できます。

(2)生卵黄のレシチン分解度が低いので、生卵の乳化効果が良い。

(3) 適切な乳化操作温度は 15 ～ 20 ℃ です。

（4）少量の糊（ゼラチン、ペクチン、寒天など）を加えると、製品の安定性が高まります。

(5) 塩と酢は適量を確保してください。 塩と酢の量が多いと、製品の安定性が低下します。

(6) 乳化物は、45℃～55℃で8～24時間加熱殺菌するか、乳酸菌を加えて室温で20日間放置することにより、有害菌の増殖を抑えることができます。 ボトル入り製品は、保存期間を延ばすために、保管中に高温と振動から保護する必要があります。

(7)マヨネーズは低温で長期保存すると分離する場合があります。 これは、製品の乳化特性が破壊され、油が低温で固体の結晶を形成するためです。 そのため、マヨネーズに使用するマヨネーズは、低温で固まらないように、固形の脂やワックスを取り除いておく必要があります。