乳化とは何か、その利点は何ですか？

乳化は、エマルジョンを作成するプロセスです。 そして、正確には、エマルジョンとは何ですか？ これは、乳化剤の存在下で、油と水などの2つの不混和性液体が結合した物質です。 その結果、単一の、わずかにクリーミーな外観の液体ができます。

自家製のビネグレットサラダドレッシングが完璧な例です。 精通した家庭料理人は、オリーブオイルを酢に加えて、顔が青くなるまで振ったり混ぜたりできることを知っています。 しかし、ブレンドをやめるとすぐに、酢の異なる層の上に油が浮かび上がります。 それは一部の人々のためにうまく働きます。 しかし、一方が他方を圧倒することなく、油と酢の両方の風味と口当たりを得るより良い、より満足のいく方法はありませんか？ 1つの成分-酢-は水ベースです。 もう1つは、おいしいオリーブオイルです。オイルです（化学的には、脂質として知られています）。 誰もが油と水が混ざらないことを知っています。

乳化の「魔法」

しかし、それはまったく真実ではありません。 乳化剤（界面活性剤とも呼ばれます）と呼ばれる特別な成分を加えて、激しく混ぜると、層に分かれないクリーム状のドレッシングが得られます。 数時間または数日後でも、乳化ビネグレットは滑らかで魅力的な液体のままで、お気に入りの緑に注ぐことができます。 これは安定したエマルジョンとして知られています。 私たちのビネグレットの場合、知識豊富な料理人は、少量のマスタード（天然の乳化剤を含む）を加えると、これらの混合できない成分が調和して結合できることを知っています。

この同じ原理は、食用物質と非食用物質の両方に有効です。 乳化は、毎回使用する前にかき混ぜずに、滑らかで均一にクリーミーな手とボディのローション、またはCBDの入った軟膏を購入できる理由です。 きらめくクリーミーさをピリッとしたオランデーズソースに入れ、油が染み出たりサンドイッチを損なうことなく、マヨネーズをパンに塗ることができます。 技術的には、2つの液体のエマルジョンには、分散相と連続相が含まれます。 水中油型エマルジョンの場合、油は分散剤であり、水は連続相です。

均質化

均質化として知られるこれらの2つの液体を混合するプロセスは、手首と手持ちの泡立て器のようなシンプルなツールを使用してキッチンで実現できます。 ラボ内または業界内では、いわばこの巧みな作業は、ミキサー、ブレンダー、またはホモジナイザーと呼ばれる機械によって実行されます。 たとえば、G20シャフトを備えたX1000ホモジナイズドライブは、油と水を十分に混合できるため、界面活性剤を添加せずにエマルジョンを作成することができます。 ただし、安定したエマルジョンを作成するには、何らかの種類の乳化剤を追加する必要があります。