チーズクリームの乳化剤

一部の国では、マヨネーズは卵以外の乳化安定剤を使用してはならないと規定しています。使用する場合、この製品はサラダドレッシングとしか呼ばれません。したがって、マヨネーズ技術の製造はより難しく、マヨネーズの設備要件の製造がより高いため、卵黄乳化材料はレシチンです。それは完全なスペースのある保護フィルムで油滴を囲みます。乳化剤フィルムは弾性があり、壊れないまで変形可能です。したがって、水中油型エマルジョンシステムは非常に安定しています。乳化剤として卵黄を使用することに加えて、クエン酸グリセリンと二酸エステル、乳酸グリセリンモノエステルとレシチンの組み合わせは、脂肪を細かく分散させ、マヨネーズ製品の粘度と安定性を向上させることもできます。乳化剤の量が多すぎるか、タイプが間違っている場合、製品の一貫性と味に影響します。製品を最高の味にするには、加工デンプン、水溶性コロイド、乳化剤および乳化剤の複雑な相乗効果が特に重要です。乳化剤と増粘剤は耐酸性でなければならず、乳化剤は卵黄を完全に置き換えることはできません。乳化剤の量は原材料の総量の約0.5％です。

サラダドレッシングとマヨネーズの成分は、油、水、デンプン、キサンタンガム、卵汁、塩、酢、ブドウ糖、フレーバー、クエン酸などです。植物油の最良の選択は、無色で無味のサラダ油、新鮮な卵、高品質、純粋なスパイス、食用接着剤。違いは脂肪と卵黄の含有量によって決定されました

マヨネーズ：リパ75％以上、卵黄6％以上

サラダドレッシング：50％のリパと3.5％の卵黄。

一般的に、マヨネーズの水分含有量は10％から20％ですが、サラダドレッシングの水分含有量は15％から35％です。

JPS均質化乳化システムは、ペストリーソースとキャスターソースの製造のために特別に開発された一般的な混合システムです。それはまた飲料、化粧品、化学工業および他の産業で使用されます。機器はGMP規格に準拠し、高精度、安全性、再現性を保証します。 JPSシステムは、固体と液体の直接供給、容器内の材料の混合と分散、製品の加熱または冷却、真空または圧力下での処理を実現できます。

ラボシステムから生産システムへ

（**非標準の機器パラメーターは参照用のみです）

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